原创双砲山双砲山讲诏安话文章来源：林惠聪《诏安传统手工艺》.02.21
题字：吴正鑫
题字：徐伟武
烧壳灰
林惠聪
“千锤万凿出深山，烈火焚烧若等闲。粉骨碎身浑不怕，要留清白在人间。”于谦这首《石灰吟》以物言志，几百年来一直是励志的名言。诗中的石灰是建筑材料，原材料是从山中开采出来的石灰石，诏安沿海也有烧制石灰，但所用的材料是贝壳，成品叫贝灰，也称壳灰、白灰。
烧制壳灰的设施叫灰窑，早期，灰窑主要分布于沿海或东溪两岸的村庄，以利于船运，有溪园、大梧、悬钟、林厝、宫口、梅峰、东西沈等村庄，还有县城的五街、七街等，但灰窑最多的还是溪园村。
煅烧贝壳必须筑建灰窑，窑分上下两层，上层置贝壳和燃料，下层低于地面，是通风道，煅烧时采用风箱鼓风，后改为电动鼓风机。
壳灰的质量好坏关键在于师傅烧制的功夫和材料，海贝壳应尽量少混杂沙子，不然烧成的壳灰粘性不好。
贝壳主要是海蛎、螺、蚶、蛤壳等，大蛎含杂质相对较少，同时结构疏松，易于煅烧，而蛤壳则相反。贝壳要经水冲洗，除去泥沙。贝壳的煅烧，据宋应星的“《天工开物》燔石·蛎灰、石灰篇”记载：蛎房“叠煤架火燔成，与前石灰共法。”，“燔灰火料煤炭居什九，薪炭居什一。先取煤炭泥和做成饼，每煤饼一层垒石一层，铺薪其底，灼火燔之。”就是说，蛎灰的煅烧与石灰同法，利用煤炭、薪炭助燃煅烧。
但诏安的壳灰烧制方法与之略有差别。据梅岭镇沈保贵先生介绍：早期，他与其父曾从事壳灰烧制，灰窑为长方形，似屋形，以砖块砌成，宽约1.8米，长约8米，敞顶，窄侧上部为三角形，高约1.5米，长侧高约0.6米。窑底是通风道，挖坑而成，深约0.6米，长宽与灰窑同大，石条或砖块为支柱，铺砖成窑面，窑面砖块之间的缝隙起通风助燃作用，通风口与地面平，早期手动鼓风，后来采用电动鼓风机。烧窑前，首先要按比例在贝壳中掺入粗糠、煤粉，粗糠、煤粉起助燃作用，在缺乏煤炭的年代，以木炭粉代替煤粉。煅烧前，窑面铺上一层稻草，再添加一层厚约30公分的已混杂燃料的贝壳料，然后在贝壳堆四周每隔60公分左右挖多个窟窿，直至窑面稻草，逐个往窟窿投入点燃的稻草团，鼓风燃烧约1个小时，此时，贝壳基本烧透，停止鼓风，再叠加一层约30公分厚的贝壳，烧火，依此类推，可烧贝壳四至六层不等。因灰窑四周没有保温墙，两侧修尖可起保温作用，促使贝壳完全烧透。
诏安的壳灰烧制起源，笔者查阅资料未见记载，但宋人方勺在其所著的《泊宅编》记载：“闽中无石灰，烧蛎壳为灰……”，说明福建沿海一带在宋时就有煅烧壳灰的技术存在，且诏安传统灰塑与剪瓷雕工艺的粘合剂主要就是壳灰，说明诏安利用壳灰至少在宋代就有。
上世纪九十年代以前，诏安不仅有个人灰窑，还有国营、集体性质的壳灰厂，壳灰不仅能满足本地需求，还大量销往广东潮汕等地区。
壳灰的运用很广，《天工开物》指出了蛎灰能“黏砌成墙、桥梁，调和桐油造舟，……”，石灰有“固舟缝”、“襄墓及贮水池”等诸多用途。在没有水泥的年代，壳灰是沿海居民不可或缺的建筑、生产材料。壳灰呈碱性，在日常生活中，微量壳灰加水还可做为果实催熟剂，如注入已采摘的柿子，促其成熟。但壳灰对皮肤有腐蚀性。
随着水泥的大量生产，传统的壳灰烧制日渐式微，环保理念的普及也是灰窑减少的因素，因为煅烧贝壳的过程会产生大量烟雾，因此，县城及交通要道灰窑基本不见。
篆刻：钟金溪