在我们餐饮行业中，作为火锅红海的上游供应方，一直都有一个奇怪的现象：全国各地的餐饮人都喜欢在川渝地区进行购料，而作为同样设备和工艺的北方和南方厂家，则不受餐饮人的待见。
这种现象虽不能以偏概全，但也普遍存在！很多刚入行的餐饮小白对此就感到十分疑惑，在从众的同时并不了解里面的深层关系，今天我们就一起来了解一下，川渝火锅底料到底有什么魅力，能让全国红海门店都争相购买呢！
历史浓重，文化底蕴深厚
“火锅起源于重庆，发展于成都”
火锅从诞生之初，就和川渝两地有着密不可分的血缘关系。在上世纪，重庆还属于四川的时候，火锅就已经在四川流行开来，并在80年代分化出“串串”、“麻辣烫”等一批火锅特色的美食。经过几十年的发展，四川火锅和重庆火锅已经形成一个属于自己的地域性品牌。
而作为传统餐饮门店来说，餐饮业讲究“正宗”“老品牌”的宣传优势，在这种势头之下，全国消费者自然而然也就认为川渝火锅比其它地区的火锅更正宗，味道也更好。
传统炒料工艺都在四川，不外传
一份火锅好不好吃，看的是火锅给人留下的“香”“麻”“辣”“鲜”四种味道的不同呈现方式，也就是我们所谓的“地道配方”。起初，火锅是没有配方的，属于大锅乱炖，撒上辣椒、海椒调味就可以食用。而然在多种火锅技艺人的打磨下，经过几十年消费者口味实际测评，配方也就更加趋近于大众化。
而第一代炒料人，基本都在四川地区，其工艺和配方都是保密的，只传自己的儿子。虽然随着时代的进步，火锅配方和工艺逐步被揭秘出来，但外地的厂家和门店始终炒不出正宗的四川味，这和以后我们要讲的“原材料”也有很大的关系。
四川火锅品牌垄断全国市场，上游厂家功不可没
截止今日，全国火锅市场85%以上都是被四川火锅品牌所垄断，像大哥大“海底捞”，小钢炮“小龙坎”，老品牌“大龙燚”，甚至一些网红连锁火锅“贤合庄”“辣叁成”其背后都是四川的火锅品牌公司，而形成四川火锅帝国最功不可没的，就是四川当地的底料上游厂家。
很多人不知道，全国火锅底料厂家大大小小接近1万家，而接近九成的厂家都位于川渝地区。庞大的市场体量，供给着全国95%以上的餐饮门店，交错纵横的供应链也形成川渝特定的区域壁垒。
当然，作为火锅底料厂家悠久的品牌工厂，也会在无形之中有自己的特殊优势，比如“研发能力”、“配方种类”、“高性价比供应链系统”。餐饮在选择火锅底料供应商上，一定要擦亮自己的眼睛，多对比，多比价。