制曲工主要负责的工作包括：1、负责种曲、糖化剂保管；2、蒸煮料，掌握好时间、气压、保证熟料火候适中，不应过火和夹生影响制曲质量；3、拌和料，掌握好水分与接种温度和前期发酵温度，为酿造优质醅打下基础。
制曲工主要从事的是酿造酒精饮料和发酵食品的工作，他们是酿酒和面包等发酵食品的制作过程中不可或缺的一部分。制曲工的工作内容非常复杂，他们需要掌握一系列的技能和知识，包括酿酒、发酵、微生物学、化学等方面的知识。还需要了解不同的酿造工艺和发酵方法，掌握各种原料的特性及其在酿造和发酵过程中的作用，以及如何控制温度、湿度等因素来促进微生物的生长和发酵过程。
制曲工通常会使用各种微生物来促进发酵过程，例如酵母菌、细菌和霉菌等。他们需要具备深厚的化学、生物学和微生物学知识，并且需要掌握各种发酵技术和工艺。制曲工的工作范围广泛，可以涉及啤酒、葡萄酒、威士忌、酱油、豆腐等多种食品和饮料的制作。
制曲工的工作可以包括从原材料的选择和处理到发酵过程的监控和调整，以及最终产品的质量控制和包装。通常需要在实验室、工厂或酿酒厂等环境中工作，并与其他专业人员合作，如化学家、微生物学家和品酒师等。
制曲工进行工作时，需要注意以下几点：
1.卫生：制曲工作需要使用大量的微生物，因此卫生非常重要。在工作前，必须洗手并穿戴干净的工作服和手套。
2.温度控制：制曲过程需要控制温度，以确保微生物的生长和发酵过程顺利进行。因此，需要使用恰当的温度控制设备，例如恒温箱和冷却器等。
3.时间控制：制曲过程需要精确的时间控制，以确保微生物的发酵和成熟过程得以完成。因此，需要使用计时器和时钟等设备来控制时间。
4.配方控制：制曲工作需要遵循特定的配方和工艺流程，以确保最终产品的质量和口感。因此，需要仔细遵循配方和工艺流程，并严格控制原材料的质量和用量。