经过分段摘酒，酿酒生产班组已经基本控制了当班酒的质量。酿酒班组将酒头和新产酒分开交到酒库贮存。
西凤酒生产工艺规定新产酒必须经过3年以上的时间贮存才能用于勾兑生产。
1、酒海的制备
酒海是凤香型酒的专用贮存工具，它由藤条编织而成，藤条内表面裱糊白棉布和麻纸，内壁用鸡蛋清、菜籽油、蜂蜡打光，用于贮存凤香型白酒。酒海是凤香型酒的专用贮存设备，每个酒海可以贮存白酒5t,它赋予凤香型酒一种特殊的香味，是有别于其他白酒的重要特性。所谓没有大酒海就没有风香型酒，道理就在于此。在我国一个入的酒量大，入们常夸奖其为海量，这个词正是源于凤香型酒，意思是说，当一个入能喝完一个酒海中一万斤的酒时，这个入就是海量。
（1）藤条的选择
在陕西秦岭山区，盛产一种叫度儿条的藤条，枝千较细，弹性好，韧性也好，是编织大酒海的绝佳材料。
(2)备料藤条：选择木质细而软、光滑、无虫蛀、韧性好的新鲜度儿条，直径10米米左右，粗细一致，长1米以上。
麻纸：要求薄厚一致、颜色一致、清亮、无重页、无杂质的纸张。
血料：新鲜的猪血，备用。
(3)将较粗的藤条和细条分开存放，粗条用刀划开，分成2-3个，然后10-20千克一捆，浸入水中，浸泡24小时以上。
(4)将竹子破成与藤条相当的竹篦，刮去毛刺，打捆，浸入水中24小时以上。
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打底：首先将备好的竹篦截成3米左右，5个一排，顺20排左右，横30排左右，交错编织成边长为5-6厘米的方块状。排的时候注意酒海底部大小，为4-5摄氏度。酒海底部编好后，要进行严格测量，保证底面积大小，当底部密实、均匀、大小合适时，就可以编织侧面了。
编织柱体：用8-10根藤条插住底面，并编织为一体，使编制体的方向与底面垂直。当过渡层达到10厘米以上时，基本使竹篦与藤条交接完毕，在4个角分别用竹竿架住，至18-20厘米时开始交叉，每三根藤条为一组编织，当高度达25-30厘米以上时，再打交叉。如此反复共交叉6-7次。
每编织5-8厘米，用木棍轻打四周，使编织条密实、规范。当编织到2米左右时，开始收口。留口沿10厘米左右，口径60-75厘米，最后使酒海高度达到2-2.2米，容积可以达到5.5-6.0。
(6)整形编织完成后，用洒水壶在酒海上方洒水，使整个酒海湿润。编织师傅进入酒海内部，用竹刀将高低不平、长短不一的藤条和竹条头截掉。
用麻绳将酒海四周上下左右绑起来，再用木棍将酒海整形成规范的形状，再次截掉内外高低不平、长短不一的藤条头，准备裱糊。
(7)裱糊制胶：将已经有些凝固的猪血放在-个大盆内，用干净的稻草使劲搓揉，使猪血成液体状，仔细过滤，加入0.5%-0.9%的石灰粉末(冬天较多，夏天较少)，再加入特制秘方材料，充分搅拌，每隔一刻钟左右搅拌一次，使其成胶水状。若胶质过硬，在搅拌时适当加入10%-30%的水，再搅拌直至成胶。
填充：用新鲜豆腐填充酒海內部的缝院，使内壁基本平整。
制裱糊纸：在一块木板上，将麻纸两张叠加放置，在上面刷上血胶，然后再叠加上一张裱糊，三张粘在-起，然后再在表面涂上血胶，开始在填充好豆腐的内壁粘上麻纸，用松软的柔性板(如软塑料或透明橡胶)压实麻纸，使每张麻纸完全贴实，麻纸接茬要错开搭压。整个裱糊完成后，待干燥，然后再裱糊第二大层。第一大层完成后要用刷子使劲刷内壁，即使有的纸有一些破损也不要紧。裱糊到10层以上时，用纯白棉布裱糊一层，以后裱糊的麻纸先要用钉刷使劲刷20-30余下，再用毛刷刷30多下，使每一层密实、贴紧，干燥后敲打不能有吱吱声，否则要返工。到第20层、30层、40层时分别用白棉布裱糊，裱糊时，将白棉布剪成和麻纸同样大小，错开裱糊。裱糊到45层左右时，用两张麻纸夹-层白棉布裱糊。当裱糊到50层以上时，在血胶中要加入鸡蛋清，每千克血料要加蛋清0.2千克以上。总共裱糊约50层以上，其中麻纸~张，白棉布20层。
内壁处理：待裱糊层完全干燥后，内表面涂满鸡蛋清，然后再涂上血胶，共3次。完全干燥后，将菜籽油和蜂蜡按照8：3的比例，先将菜籽油加热，然后放入蜂蜡，融化后，用干净的白棉布在内壁涂三次，风干后基本就可以使用了。
(8)酒海安置一般在哪个库房放酒海，就在哪个库房就近加工。由于酒海比较软，不宜经常挪动，通常是按照酒海底部大小，搭好底座，在四周和中间用砖块围成正方形，垫高20-30厘米，在上面放置厚3~5厘米的木板，然后，在模板上垫一层2-3厘米厚的稻草糠或米糠，将酒海小心地放在上面。
(9)固定酒海璧受力有限，所以要在四周用原术做一个固定支架将酒海围起来，至少要有3层横板连接。现在也有用薄铁板裁成条状，沿周长方向围起，再将铁条与支架连接起来，支架一般用原木较好。
(10)首次注酒首次注酒比较危险，-般分3次注酒，第一次，在其中装1/3的白酒，第二次1/3,第三次1/3。分三次的目的是为了不使酒海变形扩张，从而导致受力不均。注满酒以后，用6张麻纸，3张一被糊，分两层糊住酒海口，封紧。最后在麻纸封口上盖上小棉被和防油布或草盖。
草盖：是用稻草或麦草编织而成的圆形草垫，厚5-10厘米，直径30-70厘米。